Pieczywo

Włoska ciabatta

Zawsze lubiłam piec ciasto drożdżowe. Głównie chleb na domowym zakwasie. Wiele razy próbowałam formować różnego rodzaju bułki, z cebulą, ciemne, z mąki gryczanej. Za każdym razem po bułkach byłam niezadowolona z efektu. Aż przyszła pora na prawdziwą włoską ciabattę. Już za pierwszym razem wiedziałam, że właśnie na tą bułę czekałam tyle lat!

Składniki na gęsty zaczyn:

  • 90 g mąki chlebowej
  • 55g letniej wody
  • 4 g świeżych drożdży

W misce połączyć drożdże z wodą, następnie dodać mąkę i mieszać do osiągnięcia gładkiego ciasta. Zaczyn powinien być gęsty. Jeśli masa będzie zbyt zwarta, trzeba będzie dolać wody i jeszcze raz przemieszać.
Odstawić na 12 godzin w ciepłe miejsce.

Składniki na ciasto:

  • 455 g mąki pszennej
  • 330 g letniej wody
  • 12 g soli
  • 10g drożdży instant
  • zaczyn z dnia poprzedniego

Do dużej miski włożyć wszystkie składniki oprócz zaczynu. Wymieszać całość mikserem, widełkami odpowiednimi do ciasta drożdżowego.
W trakcie mieszania ciasta, stopniowo dodawać zaczyn. Dalej mieszając. Ciasto w tej formie będzie luźne i lepkie w konsystencji, ale nie należy się tym przejmować. Tak ma być. Ciabatta sama w sobie, w fazie początkowej jest bardzo delikatna. Gotowe ciasto należy przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na około 2 godziny.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, który został obsypany wcześniej mąką.
Ciasto podzielić na dwie części. Ja z jednej uformowałam długi bochenek,
a z drugiej rozciągnęłam spory płaski placek. Tak powstała Focaccia, na którą przed pieczeniem ułożyłam krążki cebulki szalotki, posiekany ząbek czosnku. Całość posypałam ziołami i posmarowałam oliwą z oliwek.

Tak przygotowane bochenki bądź placki piec przez 25-30 minut
w temperaturze 200°C. Po upieczeniu bułki mają mieć kolor jasnozłoty
i po lekkim uderzeniu od spodu powinny wydawać głuchy odgłos.
Studzić na kratce.

Smacznego!

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *