Chleb pszenno-żytni na zakwasie

Mój ulubiony domowy chleb. Ten przepis dla mnie nie ma sobie równych.
Piekę go już od lat i nie pamiętam żeby wyszło kiedyś coś nie tak jak powinno…

Składniki:

• 360 g mąki pszennej
• 280 g mąki żytniej typ 750
• 400 ml letniej wody
• około 200 g zakwasu (przepis)
• 18 g soli
• 6 g świeżych drożdży*

Składniki dodatkowe:

• pestki dyni
• pestki słonecznika
• płatki owsiane
• czarnuszka
• śliwka suszona

Wszystkie składniki umieścić w dużej misce +wybrane składniki dodatkowe. Całość zmiksować, aż do osiągnięcia jednolitego ciasta. Widełki miksera powinny bez trudu odklejać się od masy. Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić na
co najmniej 2 godziny do wyrośnięcia.
*Tak mała ilość drożdży nie pomoże w mocnym wyrośnięciu chleba, ale sprawi, że nabierze on lekkości i puszystości. Z doświadczania wiem, że jeśli drożdży tam nie będzie, to bochen wyjdzie zbity i ciężki w swojej strukturze.

Po pierwszej fazie wyrastania, ciasto przełożyć delikatnie na blat wysypany mąką. Całość zagnieść i uformować podłużny bochenek, jeśli chleb będzie pieczony w formie. Tak gotowy bochenek przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
OK, ja zawsze pomijam ten etap, bo wydaje mi się zbędny i od razu po formowaniu wkładam chleb do rozgrzanego piekarnika.

Piec w temperaturze 200°C przez 40 minut i przez 20 minut w 180°C.
Po upieczeniu chleb ma mieć twardą i złocistą skórkę, a po lekkim uderzeniu od dołu ma wydać głuchy odgłos.
Studzić na kratce.

Smacznego!