Mój ulubiony domowy chleb. Ten przepis dla mnie nie ma sobie równych.
Piekę go już od lat i nie pamiętam żeby wyszło kiedyś coś nie tak jak powinno…
Składniki:
- 360 g mąki pszennej
- 280 g mąki żytniej typ 750
- 400 ml letniej wody
- około 200 g zakwasu (przepis)
- 18 g soli
- 6 g świeżych drożdży*
Składniki dodatkowe:
- pestki dyni
- pestki słonecznika
- płatki owsiane
- czarnuszka
- śliwka suszona
Wszystkie składniki umieścić w dużej misce +wybrane składniki dodatkowe. Całość zmiksować, aż do osiągnięcia jednolitego ciasta. Widełki miksera powinny bez trudu odklejać się od masy. Tak przygotowane ciasto przykryć ściereczką i odstawić na
co najmniej 2 godziny do wyrośnięcia.
*Tak mała ilość drożdży nie pomoże w mocnym wyrośnięciu chleba, ale sprawi, że nabierze on lekkości i puszystości. Z doświadczania wiem, że jeśli drożdży tam nie będzie, to bochen wyjdzie zbity i ciężki w swojej strukturze.

Po pierwszej fazie wyrastania, ciasto przełożyć delikatnie na blat wysypany mąką. Całość zagnieść i uformować podłużny bochenek, jeśli chleb będzie pieczony w formie. Tak gotowy bochenek przykryć i odstawić do wyrośnięcia na około godzinę.
OK, ja zawsze pomijam ten etap, bo wydaje mi się zbędny i od razu po formowaniu wkładam chleb do rozgrzanego piekarnika.
Piec w temperaturze 200°C przez 40 minut i przez 20 minut w 180°C.
Po upieczeniu chleb ma mieć twardą i złocistą skórkę, a po lekkim uderzeniu od dołu ma wydać głuchy odgłos.
Studzić na kratce.

Smacznego!
Nie ma to jak wlasny chleb !!! <3
"… Gdy wedle doświadczenia niechybnych probieży,
Nazajutrz ugniot miary właściwej dorasta,
Pierzyną ciepłą kryje pulchne ciało ciasta,
Kędy cierpliwie pory wypieku doleży. … "
-,Leopold Staff