Pieczywo

Zakwas na chleb

Dawno temu na swoim pierwszym blogu, napisałam, że chleb bez zakwasu, to takie zwykłe drożdżowe ciasto. Po latach pieczenia chleba, udoskonalania swojej techniki, nie do końca się ze sobą zgodzę 🙂 Choć dzisiaj przedstawię najprostszą metodę na domowy zakwas, to chleb pieczony na samych drożdżach wkrótce się pojawi.

Składniki:

  • mąka żytnia TYP 750
  • woda

Do dużej miski wsypać 100 g mąki i wlać 100 g wody. Całość dobrze wymieszać. Przykryć szczelnie folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Po tym czasie czynność powtórzyć. Dosypać mąki, dolać wody, wymieszać całość.
Odstawić na kolejnie 12 godzin. W następnym etapie po upłynięciu 12 godzin należy ponownie dołożyć składniki do zakwasu.
Tym razem połowę po 50 g mąki i 50 g wody. Całość przemieszać i zostawić
w ciepłym miejscu. Między drugim, a trzecim dokarmianiem można już zobaczyć i poczuć proces fermentacji. Zakwas z tej fazie będzie miał nieco ostry, ale chlebowy zapach. Po trzech dniach taka gęsta mikstura jest gotowa do produkcji chleba.
Tak przygotowany zakwas można przechowywać w lodówce.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *