Dawno temu na swoim pierwszym blogu, napisałam, że chleb bez zakwasu, to takie zwykłe drożdżowe ciasto. Po latach pieczenia chleba, udoskonalania swojej techniki, nie do końca się ze sobą zgodzę 🙂 Choć dzisiaj przedstawię najprostszą metodę na domowy zakwas, to chleb pieczony na samych drożdżach wkrótce się pojawi.
Składniki:
- mąka żytnia TYP 750
- woda
Do dużej miski wsypać 100 g mąki i wlać 100 g wody. Całość dobrze wymieszać. Przykryć szczelnie folią spożywczą. Odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Po tym czasie czynność powtórzyć. Dosypać mąki, dolać wody, wymieszać całość.
Odstawić na kolejnie 12 godzin. W następnym etapie po upłynięciu 12 godzin należy ponownie dołożyć składniki do zakwasu.
Tym razem połowę po 50 g mąki i 50 g wody. Całość przemieszać i zostawić
w ciepłym miejscu. Między drugim, a trzecim dokarmianiem można już zobaczyć i poczuć proces fermentacji. Zakwas z tej fazie będzie miał nieco ostry, ale chlebowy zapach. Po trzech dniach taka gęsta mikstura jest gotowa do produkcji chleba.
Tak przygotowany zakwas można przechowywać w lodówce.
